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Nero d'Avola

Vino Rosso

 Classificazione: Denominazione d’Origine Controllata Vittoria Nero d’Avola 

Zona di produzione: Vittoria, Provincia di Ragusa, Sicilia sudorientale 

Uva: 100% Nero d’Avola 

Sistema di allevamento: Controspalliera impostata a 90 cm. dal suolo, potata a cordone speronato Resa di uva per ettaro: 80 ql 

Epoca di vendemmia: Ultima decade di Settembre 

Vinificazione: Diraspa-pigiatura in contenitori di acciaio da 50 ql con tasca di refrigerazione per il controllo della temperatura. 

7 giorni di macerazione Temperatura di fermentazione: 

Da 28° a 30° C 

Acidità: 5,20 

PH: 3,50 

Grado alcolico: 13% vol 

Maturazione: Tre mesi in vasche di acciaio inox e successivi sei mesi in tini di cemento vetrificato Affinamento in bottiglia: Tre mesi 

Ambiente Altimetria: 182 metri s.l.m. Clima: Inverni miti e piovosi, estati calde e secche Terreno: Medio consistenza, con pietrosità piccola frequente, colore matrice bruno, ubicato su terrazzo di origine marina 

Profilo Organolettico Colore: Rosso rubino Bouquet: Viole e ciliegie Sapore: Caldo, ricco, corposo, alcolico e tannico Temperatura di servizio: Da 16° a 18° C Abbinamenti: Salumi, carni rosse e formaggi stagionati

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Grillo

Vino Bianco

 Classificazione: Indicazione geografica tipica Sicilia Grillo 

Zona di produzione: Vittoria, Provincia di Ragusa, Sicilia sudorientale 

Uva: 100% Grillo 

Sistema di allevamento: Controspalliera impostata a 90 cm. dal suolo, potata a Guyot 

Resa di uva per ettaro: 80 ql 

Epoca di vendemmia: Prima decade di Settembre 

Vinificazione: Diraspa-pigiatura, macerazione pellicolare 12-24 h a temperatura controllata di 10-11° C e fermentazione alcolica in contenitori di acciaio da 50 ql 

Temperatura di fermentazione: 15° C Acidità: 6,50 PH: 3,10 

Grado alcolico: 13,50 % Vol 

Maturazione: Sei mesi in vasche di acciaio inox. 

Affinamento in bottiglia: 1 mese 

Ambiente   Altimetria: 182 metri s.l.m. Clima: Inverni miti e piovosi, estati calde e secche Terreno: Medio consistenza, con pietrosità piccola frequente, colore matrice bruno, ubicato su terrazzo di origine marina 

Profilo Organolettico   Colore: giallo paglierino carico Bouquet: buon corredo aromatico, con sentori erbacei, floreali e note agrumate Sapore: sapido, dotato di buona acidità e di una equilibrata morbidezza 

Temperatura di servizio: Da 16° a 18° C Abbinamenti: è un vino deciso e di spiccata personalità che ben si abbina alle paste marine e bianche. 

Per i secondi, privilegia l’intensità dei sapori netti e fragranti delle fritture o la delicatezza e la dolcezza di scampi e gamberi. Con le polpette di sarde è un vero tripudio

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Frappato

Vino Rosso 

Classificazione: Denominazione di Origine Controllata Zona di produzione: Vittoria, Provincia di Ragusa, Sicilia sudorientale 

Uva: 100% Frappato di Vittoria 

Sistema di allevamento: Controspalliera impostata a 90 cm. dal suolo, potata a cordone speronato Resa di uva per ettaro: 70 ql 

Epoca di vendemmia: Prima decade di Ottobre Vinificazione: Diraspa-pigiatura in contenitori di acciaio da 50 ql con tasca di refrigerazione per il controllo della temperatura. 7 giorni di macerazione 

Temperatura di fermentazione: Da 28° a 30° C 

Acidità: 5,50 

PH: 3,40 

Grado alcolico: 13% vol 

Maturazione: Tre mesi in vasche di acciaio inox e successivi tre mesi in tini di cemento vetrificato Affinamento in bottiglia: Due mesi 

Ambiente     Altimetria: 182 metri s.l.m. Clima: Inverni miti e piovosi, estati calde e secche Terreno: Medio consistenza, con pietrosità piccola frequente, colore matrice bruno, ubicato su terrazzo di origine marina 

Profilo Organolettico     Colore: Rosso ciliegia Bouquet: Frutta rossa, rose e viole Sapore: Fresco, gradevole, asciutto, giustamente tannico e di grande finezza 

Temperatura di servizio: Da 16° a 18° C 

Abbinamenti: Salumi, carni bianche e formaggi. Consigliato su piatti di pesce